Panqueca recheada com bacon em cubos de pernil Miolar e queijo

Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de leite
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
Para o recheio:
200g de Bacon em Cubos de Pernil Miolar
1 xícara de queijo muçarela ralado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
Para o molho:
1 lata de molho de tomate (ou caseiro)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar (opcional, para tirar a acidez)
Sal e orégano a gosto
Modo de Preparo
Preparar a massa:
No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha, o óleo e o sal até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo.
Despeje uma concha da massa na frigideira, girando para espalhar. Cozinhe por cerca de 1 minuto, vire e cozinhe o outro lado. Repita até acabar a massa. Reserve.
Preparar o recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
Adicione o Bacon em Cubos de Pernil Miolar e frite até ficar dourado e crocante.
Misture o bacon refogado com o queijo muçarela ralado. Reserve.
Preparar o molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o molho de tomate. Tempere com sal, orégano e, se necessário, o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Montar as panquecas:
Coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca e enrole, formando cilindros.
Disponha as panquecas em um refratário, lado a lado.
Finalizar:
Cubra as panquecas com o molho de tomate e salpique queijo parmesão ralado por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
Servir:
Sirva as panquecas ainda quentes, acompanhadas de uma salada fresca ou arroz branco.